«Можна додавати пальмову олію в продукти. Але треба чесно про це заявляти на етикетках »

Наша взаимовыгодная связь https://banwar.org/

1.05.2016

В яких випадках спреди, сирні і сметанні продукти мають право на існування

Чи правда, що пальмова олія корисніше вершкового? Чи часто відповідальність за те, що ми купуємо в магазинах, лежить тільки на виробниках? Керівник департаменту виробництва і контролю керуючої компанії «Просто молоко» Юлія Тарасова в інтерв'ю кореспонденту «БІЗНЕС Online» розвіяла кілька міфів, пов'язаних з заморським продуктом, у величезній кількості ввозиться в нашу країну.

Юлія Тарасова

«ЛІТР ЦЬОГО Червона пальмова олія ВАРТО 2 ТИСЯЧІ ГРИВЕНЬ»

- Юлія, чому навколо пальмового масла стільки розмов сьогодні?

- Пальмова олія може бути різного виробництва і відповідно різної якості. Це в першу чергу рослинне масло. У нашій свідомості закріпилося, що рослинна олія, будь то соняшникова або оливкова, - це в будь-якому випадку корисно. За ідеєю, те ж саме можна було б сказати і про пальмову олію. Однак йде масове обговорення про його шкоду і користь, звучить інформація, що продукти, що містять його в своєму виробництві, шкідливі. Тому і потрібно роз'яснювати споживачам що до чого, щоб вони були грамотними при виборі продуктів харчування. У нашій компанії працює безкоштовна гаряча лінія з питань якості, люди дзвонять, вони наслухалися різного, інформації багато, але не знають, чому вірити. Кажуть, ми краще відмовимося від використання якогось продукту в раціоні, ніж ризикувати своїм здоров'ям. Публікується інформація про виявлення великої кількості фактів фальсифікату серед молочних продуктів, іноді інформація не зовсім коректно подається. Тому хочеться розставити всі крапки над i з точки зору виробника.

- Правильно я розумію, що є хороше пальмова олія і те, що не дуже? Як його розрізнити?

- Шановний професор кафедри загальної гігієни КГМА, фахівець з гігієни харчування Оксана Фролова, яка нещодавно виступала з вашої «трибуни» заявляла, що пальмова олія дуже корисне, а вершкове, навпаки, може зашкодити здоров'ю. Звичайно, якщо мова йде про червоному пальмовій олії, виробленого холодним віджиманням, воно не піддається ніякому хімічному впливу і при цьому зберігаються каротиноїди, вітамін Е, ненасичені жири, т. Е. Все компоненти, які приносять тільки користь людському організму, і це підтверджує медицина . Це масло можна придбати у вільному продажу, однак літр обійдеться вам приблизно в 2 тисячі рублів. Як ви думаєте, чи може оператор ринку харчових продуктів додавати в своєму виробництві продукти таке масло з метою здешевлення кінцевого товару? Тобто це червоне масло холодного віджиму в масовому харчовому виробництві не використовується. Може бути, в фармацевтиці, косметології, в дорогих кремах, але не в харчовій галузі, тому що це дуже дорогий інгредієнт. Все харчова промисловість сидить на іншому пальмовій олії, при цьому часто вже не відображаючи в інформації на етикетках, що саме містить продукт в своєму складі. Ви можете купити вафельний торт. Там на упаковці буде написано про пальмову олію. Але яке саме - ніхто вам там не напише. Молочники дане масло як таке не використовують, у нас за федеральним законодавством митного союзу дозволяється виробляти вершково-рослинний спред або сирний, сирний, сметанний продукт, в яких молочний жир замінюється частково на замінник молочного жиру, але не більше 50 відсотків. Відповідно, це має називатися сирним продуктом, наприклад, а не сиром; спредом, а не вершковим маслом. У складі має бути написано, скільки даний продукт містить молочних жирів, а скільки - рослинних. Ця інформація повинна бути для споживача відкритою. І тоді ніяких порушень законодавства немає, тоді цей продукт не є фальсифікатом і має право на існування. Але чи багато ви бачили на прилавках сирного продукту або спреда? Одиниці відповідальних виконавців називають все своїми іменами.

У харчовій промисловості активно використовуються замінники молочного жиру (фото: © Руслан Кривобок, РІА «Новини»)

Замінник молочного жиру використовується тільки після підтвердження його безпеки органами охорони здоров'я, які дозволяють застосування його в харчовій промисловості, як і будь-які інші харчові рослинні жири, в тому числі і пальмова олія. Це прописано в гості на спред. Для того щоб застосовувати рослинні жири у виробництві, їх приводять в твердий стан, гідрогенізіруют, відбувається обробка воднем. І якраз при цьому йдуть так звані трансжирів. Технічне пальмова олія йде на виробництво мила, ні в якому образі не в продукти харчування. Чесні молочники застосовують тільки те, що дозволяється в харчовій промисловості.

А тепер про шкоду і користь. Звичайно, останнє слово завжди за професійними висновками медицини. На сьогодні вже є дуже багато досліджень про те, що насичені жирні кислоти, наявні в вершковому маслі, сприяють утворенню у людини холестерину, але вже в 90-х роках в Америці було доведено, що якщо прибрати з раціону людини насичені жири і замінити рослинними гідрогенізованими жирами, то збільшується відсоток вживання тих самих трансжирів. А вони набагато шкідливіше тим, що блокують на клітинному рівні організму всмоктування поживних речовин. Підтверджено, що вживання продуктів, у великій кількості містять трансжири, призводить до виникнення ішемічної хвороби судин серця, діабету, патології в ендокринній системі, ожиріння, до злоякісної пухлини. Чому у нас зараз дуже багато повних дітей? Це проблеми через ендокринології, причому в першу чергу проблеми культури харчування. У багатьох цивілізованих країнах вміст трансжирів регулюється на рівні 2 відсотків. в Нью-Йорку діє закон, за яким використання трансжирів у ресторанах заборонено, в Аргентині з 2015 року взагалі заборонена продукція з трансжирами. Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA) прийняло рішення про припинення протягом трьох років використання виробниками в продуктах харчування трансжирів.

«Що містяться у вершковому маслі мікро- і макроелементи, вітаміни дуже корисні для людей похилого віку»

ВЕРШКОВЕ МАСЛО МОЖЕ ВРЯТУВАТИ ВІД ХВОРОБ ПАРКІНСОНА І АЛЬЦГЕЙМЕРА

- А в Росії як справи з цим справа?

- Сьогодні в якихось продуктах вміст трансжирів регламентується, а в якихось - ні. У Росії і вміст трансжирів обмежується в олійно-жировій продукції. У будь-якому спреді допускається вміст 8 відсотків трансжирів, в маргарині - 20 відсотків, 2018 році за законодавством буде введено обмеження за змістом трансжирів на рівні 2 відсотків, вафельний торт з шоколадною глазур'ю може містити 30 відсотків трансжирів, в крекері - 10 відсотків, в цукерках - 20 відсотків, величезна кількість трансжирів в чіпсах, і кондитерських виробах. Це може бути все що завгодно, в тому числі і маргарин, і оброблене пальмову олію. Ми ж часто навіть не читаємо інформацію про склад продукту на етикетках. Торти і всілякі булочки - все це робиться на маргарині. І хто контролює ці продукти за змістом трансжирів? Начебто говорять про турботу про здоров'я населення, але масової пропаганди і грамотних пояснень поки мало. Наприклад, на сніданок я попила кави з круасаном, в обід супчик і чашечка чаю з шматочком вафельного тортика, ввечері з дитиною поїли картоплю фрі в модному закладі ... У підсумку спожила дуже багато жирної продукції, в якій і насичені, і ненасичені жири намішано, і на додачу трансжири в неміряна кількість.

- Виходить, це міф, що масло і насичені жири шкідливіше для нашого організму більше, ніж рослинне масло?

- Ви мені скажіть, чи часто ви їсте вершкове масло і в яких кількостях? Максимум три рази в день зробили бутерброд з вершковим маслом, в кашку поклали 20 грамів. Воно так само потрібно організму. Людський мозок на 60 відсотків складається з жиру. Спинний мозок теж містить жир. Ми не повинні відмовлятися від нормальних природних тваринних жирів, але шкідливі для організму його вживання без міри і в великих кількостях. Через 20 грамів масла в день шкоди не буде ніякого ні талії, ні іншим частинам і органам тіла. Це харчування мозку, клітин. Вміщені в вершковому маслі мікро- і макроелементи, вітаміни дуже корисні для людей похилого віку: доведено, що воно необхідне для профілактики у людей похилого віку таких захворювань, як хвороба Альцгеймера, Паркінсона. Дієта - це для хворих людей, коли є відхилення у здоров'ї. Для нормальної здорової людини все повинно бути в міру. Але! Людина завжди повинна знати те, що він набуває, що містить продукт харчування на його столі. На торгових полицях повинен бути вибір, бути присутнім і дешеві продукти з додаванням того ж пальмового харчового масла, і натуральні, без барвників і консервантів. Там, де йде додавання рослинних жирів, ціна цього продукту повинна бути дешевше. Не у всіх є можливість сьогодні купити дорогий натуральний сир по 1000 рублів за кілограм, а якісний сирний продукт обійдеться куди дешевше.

«Треба читати етикетку і дивитися на ціну. Дешевих натуральних продуктів не буває »(фото: © Костянтин Чалабі, РІА« Новости »

ЧИ ВАРТО ЗАМИСЛИТИСЯ, ЗВІДКИ НА ТЕНДЕРІ ПРОДУКТ ДЕШЕВШЕ, НІЖ У ВИРОБНИКА

- Але ж часто і сам виробник не розкриває своїх карт, не інформує споживача, що міститься в його продукті.

- Не завжди це вірне твердження. Ви приходите в торговельну організацію, там лежать нарізані шматки сиру, розфасоване масло. Ви бачите цінник, вірите тому, що на ньому написано. Однак фасування продукту була проведена в самій торговій точці. Що вони вирішили фасувати - невідомо. Інша справа, коли пачка вершкового масла або того ж сиру загорнута у фольгу з фірмовими відзнаками із зазначенням адреси виробника. Тут вже точно завод-виробник відповідає за якість і несе за нього відповідальність.

Виявляються факти, коли до кінцевого споживача продукт перетворюється з ненатурального в натуральний. Тобто йде цілеспрямований обман споживача з метою наживи. Сирний продукт видають за справжній сир за відповідною ціною, а спред перетворюється в масло.

- А чому взагалі не скоротити обсяги поставляється пальмового масла в нашу країну? Сири ж з Голландії заборонили ...

- Тому що багато галузей харчової промисловості в цьому пальмовій олії. У будь-якому випадку буде завезення цього рослинного продукту і далі. Але, повторюся, повинна бути обов'язкова інформація на упаковці, і використання повинно бути тільки тих жирів, які дозволені законодавством. Якщо не буде пальмового масла, молочні виробники від цього страждати не будуть. Ми використовуємо високоякісний замінник молочного жиру. Пальмова олія в заміннику молочного жиру теж може бути, але дозволене органами охорони здоров'я для виробництва харчової продукції. І на етикетці ми вказуємо його зміст, але спред ми виготовляємо тільки на замовлення. В натуральних продуктах не повинно бути навіть 1 відсотка рослинного жиру, тільки тваринного походження. Якщо доданий навіть 1 відсоток рослинного жиру, це вже спред або сирний продукт. Відсутність або подорожчання пальмового масла за рахунок можливого введення акцизів сильно відіб'ється на фальсіфікатчіках, на виробниках-кондитер, а також постраждають хлібобулочні комбінати, виробники морозива.

- Що ж робити споживачеві, щоб не нашкодити собі?

- По-перше, читати етикетку і дивитися на ціну. Дешевих натуральних продуктів не буває. Не потрібно себе обманювати. Найголовніше - потрібно купувати все-таки продукт, розфасований в упаковки виробника.

У Росії до 2018 року вступає в силу закон про супроводі кожної партії продукції ветеринарним сертифікатом. Це буде система в електронному вигляді, база даних під назвою «Меркурій», в ній будуть зберігатися всі відомості про оптові покупців із зазначенням повної інформації реквізитів і їх адрес, кому, куди і скільки було відвантажено продуктів тваринного походження. Тоді можна вже буде відстежити партію продукції, що відвантажується до кінцевого споживача, зловити за руку фальсіфікатчіка. Виявляються випадки, коли тендер в дитячих садах вигравали постачальники вершкового масла, яких потім не могли знайти. Юридично адреса вказана, а фактично його не існує. Тендер виграють ті, хто дає найнижчу ціну. Але якщо будь-яка бюджетна організація укладає договір з посередником, варто задуматися, звідки цей продукт і чому він дешевше, ніж у виробника.

У будь-якому випадку потрібно звичайно дивитися, що ви вживаєте в їжу. Дієта - це для хворих людей, коли є відхилення у здоров'ї. Для нормальної здорової людини все повинно бути в міру. Головне все-таки, щоб виробники продуктів харчування не обманювали свого споживача. Він повинен знати, що їсть, і у кожного повинен бути вибір, який продукт йому в даному випадку більш кращий.