Про калорійності готових страв

Наша взаимовыгодная связь https://banwar.org/

Дівчатка, бачить бог, ви ні в чому не винні. Тому що всякі некваліфіковані дядьки й тітки невірно інформують вас про калорійність страв. І ви, враховуючи декларовану ними (дядьками й тітками) калорійність, з'їдаєте набагато менше, ніж могли б, не отримуючи при цьому зайвих калорій. Погодьтеся, процес вживання їжі приємний, це одне з небагатьох задоволень і я, старенький дядько кухар, часом ставлю задоволення, яке отримує від їжі, на один рівень з задоволення від сексу і впевнений, справа зовсім не в моєму віці.

Так от, дівчатка, що я маю вам сказати:

Ви, швидше за все, знаєте, що при тепловій обробці продукти втрачають вагу.

Наприклад, м'ясо в середньому при смаженні втрачає 25-30% своєї ваги. Тобто, якщо ви зваріть 100 г м'яса, то готового м'яса отримаєте 70-75 м

Калорійність, як відомо, підраховується досить просто - коли ми знаємо, скільки в 100 г продукту білків, жирів і вуглеводів, ми швиденько можемо порахувати калорійність в ккал (ккал), множачи кількість білків приблизно на 4, вуглеводів - теж на 4 і жирів на 9.

А тепер подивіться на пункт перший і усвідомте, що в тому, що втрачається (25-30%) є білки, жири, вуглеводи і, справедливості заради, вода. Таким чином, калорійність 100 г м'яса, зазначена у всяких там таблицях, насправді відчутно менше. Ви можете заперечити мені, сказавши, що таблиці враховують зазначені мною втрати і дають калорійність того м'яса, яке до готування було сирим і важило 100 м А це не так і ось чому ...

Справа в тому, що в залежності від способу теплової обробки продукти втрачають різну кількість білків, жирів і вуглеводів, що, як ви розумієте, визначає фінальну калорійність. Наприклад, яловичина при варінні втрачає стільки-то відсотків білків, стільки-то - жирів і стільки-то вуглеводів. А ось при смаженні втрати зовсім інші, а при гасінні - теж відрізняються, а при варінні на пару - свої, при гасінні - свої.

Відварене м'ясо і смажене мають абсолютно різні кількості калорій і загальну енергетичну цінність. При термічній обробці може виварювали, або витоплюється жир, це буде призводити до зниження калорійності, тому, наприклад, приготоване на решітці м'ясо менш калорійне, ніж запечене в духовці. А при смаженні в маслі жирність і калорійність м'яса може і підвищуватися. Таким чином, нормальні таблиці, на мій погляд, повинні містити таку інформацію:

Калорійність 100 г яловичини 1 сорту:

Після смаження - А ккал

Після вари - У ккал

Після гасіння - З ккал

Після варіння на пару - D ккал

Після припускання - E ккал

І так далі….

Вельми серйозні таблиці, які описують втрати білків, жирів і вуглеводів при РІЗНИХ видах теплової обробки продуктів існують і я готовий абсолютно безкорисливо поділитися ними з вами, дівчатка в наступних своїх записах на цьому сайті. Але мені важливо зрозуміти чи треба вам це. Я хочу, щоб ви краще і більше їли, продовжуючи контролювати калорії, якщо ви цього хочете.

А я готовий побачити вас на загальнодоступних і невіртуальних заняттях в своїй кулінарній студії www.lazerson.ru