Великі проблеми і маленькі хитрощі офіціантів

1. Фицик бувають різні
2. Крила, ноги, хвіст
3. Чому тебе навчать
4. словник офіціанта
5. Читайте також

Наша взаимовыгодная связь https://banwar.org/

Фицик бувають різні

Основне завдання офіціанта (на сленгу - «Фицик») в будь-якому поважному закладі - це зовсім не кур'єрська доставка їжі. Мета будь-якого з них - задоволений відвідувач, а пряме завдання - зробити все для його комфортного перебування в ресторані.

Всі офіціанти діляться на дві категорії: «рознощики їжі» і «продавці щастя». Перші - це роботи, які вміють лише носити страви з кухні до столу. Вони не здатні допомогти відвідувачу здорово відпочити - дай Бог, щоб кава подається не остиглим. Другі ж привітно зустрінуть, нададуть відповіді на будь-які питання по меню і порадять дійсно смачні страви і напої, зможуть передбачити всі бажання і будуть поруч тоді, коли це буде потрібно.

Крила, ноги, хвіст

В першу чергу, для цієї роботи потрібні міцні нерви, швидкі ноги і сильні плечі. Стреси - постійний супутник офіціанта на роботі; запара, коли тебе хочуть бачити десяток чоловік одночасно, - нормальна справа.

Зміна триває 12 годин, але частіше затягується на 13-14. Зате часто є можливість вибудовувати графік за власним смаком або влаштувати собі двотижневу відпустку, помінявшись з кимось змінами.

За все огріхи персоналу розплачується саме офіціант - на нього відвідувачі найчастіше виливають своє невдоволення всім чим завгодно.

Чому тебе навчать

• Досвідчений і відповідальний офіціант ніколи не дозволить собі пропустити час подачі страви на стіл, але буває всяке - живіт болить, дівчина телефонує, курити дуже хочеться, сусідній столик вимагає дістати зірку з неба. У таких випадках Фицик домовляються з кухарем - можливо, за пляшку пива той розігріє остиглий суп або «підбадьорить» салат.
• Рекомендувати несмачну їжу офіціантові невигідно, тому його порад можна сміливо довіряти. Але трапляються й винятки: страва може «вмирати» на кухні (наприклад, хтось відмовився від супу, а його вже приготували), і тоді його потрібно терміново продати. У таких випадках починає працювати місцеве сарафанне радіо, і кожен пропонує новим відвідувачам це блюдо.
• Існує маса способів надати товарний вигляд вже «мертвому» страви. Осів піну в келиху пива заново піднімають, розмовляючи в пиві трубочкою, розшарується фреші збовтують і т.д.
• Якщо офіціант «потрапив» на блюдо і це його вина (наприклад, випадково замовив на кухні зайву порцію), воно або швидко «Напарюють» гостям, або спішно ховається від очей шеф-кухаря. Іноді який-небудь тірамісу може чекати гостя десь у схованці більше години. Ти теж навчишся ховати в роздягальні остиглі свинячі ребра.
• Анекдот, де говориться, що це відвідувач доїдає за офіціантом - чиста правда. Коктейлі може спробувати 2-3 людини, перш ніж вони потраплять на стіл. Це робиться за допомогою трубочки: опускаєш один її кінець у склянку, на другому кінці перекриваєш доступ повітря. Коктейль набирається в трубочку, але до склянки ніхто не торкається. Може вийти, що через пару-трійку місяців роботи ти будеш не з чуток знайомий з усім, що пропонується в меню.
• Якщо ресторан заповнений, у персоналу починається запара. Особисто я переживала її так: вбігає на мийку, голосно лаялася матом, била стакан. Потім з милим обличчям знову виходила в зал - далі посміхатися.
• А скільки невтішних слів чують мийниці на адресу деяких відвідувачів - просто закачаєшся! Ти навчишся ідеально приховувати свій гнів від його об'єкта, виливаючи обурення кому-небудь з персоналу.

словник офіціанта

Гості - відвідувачі, клієнти.
Позиція - столики, закріплені за окремими офіціантом в конкретну його зміну.
Стіл прийшов - прийшли відвідувачі.
Жирний (козирний) стіл - гості, які роблять замовлення на більшу суму (тобто теоретично залишать великий чай).
Хобот - наводити порядок після відходу гостей.
Кружляти стіл - обслуговувати гостей.
Молотити некуряшку - працювати в некурящей зоні залу.
Плужіть - псувати.
Заплужіть стіл - напартачив так, що стає ясно, що ніяких чайових тобі не залишать.
Блюдо дохне - закінчується крайній термін, коли блюдо ще можна подавати на стіл; воно втрачає товарний вигляд і \ або смакові якості.
Зозулі (як варіант - жаби, равлики) - дівчата, які замовляють одне найдешевше блюдо на двох, надовго займають кращий стіл на твоїй позиції і не залишають чайових.
Працювати в кухоль - збирати всі чайові і в кінці зміни ділити навпіл. Матеріальний питання стимулює допомагати своєму напарникові - адже ти зацікавлений в його чайових, як і він в твоїх.
Повна посадка - ресторан заповнений на 90-100%.

Працюючи офіціантом, ти кожен день маєш в кишені живі гроші. І тут же розучувати їх вважати, тому що іноді їх буває багато (наприклад, мій максимум - 600 гривень за 9 годин роботи). Ти полюбиш дорогі джинси і сигарети «Парламент», але у тебе не завжди буде вистачати на проїзд. Кожна твоя зміна стане нервуванням, тому що без пригод на цій роботі не обходиться ніколи. Зате твоя вага завжди буде в нормі (я могла їсти на ніч смажену картоплю вприкуску з варенням - і нічого). Ти навчишся безпосередності і товариськості.

І найголовніше: кар'єра в ресторанному бізнесі робиться дуже швидко. На наступний щабель - адміністратор - ти можеш піднятися вже через півроку роботи. Якщо будеш вести себе добре, звичайно.

Читайте також

Щоб не плюнули в борщ: як знайти спільну мову з офіціантом